39 идей с фото кухни совмещенной с балконом

Если свободного места мало,
кухня, совмещенная с балконом, предоставит его с избытком. Это отличный способ
не только организовать пространство, но и со вкусом украсить его. Рассказываем
о том, как выжать максимум из перспективной идеи и показываем лучшие варианты с
реальными интерьерами.

Фото из источника: balkonoved.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

Что такое балкон и лоджия?

Между этими терминами
постоянно возникает путаница. Неудивительно: снаружи они выглядят практически
одинаково, поэтому иногда балкон и лоджия ошибочно считают синонимами. Основное
конструктивное отличие заключается в том, что балкон выступает за периметр
дома, а лоджия как бы встраивается в здание. За счёт этого лоджия выдерживает
большую нагрузку, но площадь остекления меньше из-за непрозрачных боковых стен.

Отсюда два принципиально
важных следствия:

— во-первых, затраты на
квартиру с балконом и квартиру с лоджией будут рассчитываться по-разному даже
при одинаковой площади;

— во-вторых, лоджию можно
частично или полностью пристроить к основной части квартиры, а балкон нельзя.

Квартира, в которой есть
кухня с выходом на балкон, — очень удачный вариант планировки. Некоторые агенты
по недвижимости даже называют их настоящим подарком. Благодаря добавлению
дополнительного пространства зону приготовления пищи, которое дарит объединение
балкона с кухней, можно оформить в оригинальном стиле. Перед началом
реконструкции следует уточнить вопрос разрешительной документации. В противном
случае ремонт, в результате которого появляется кухня, объединенная с балконом,
может закончиться серьезными проблемами!

Фото из источника: homo-expertus.ruСтолешница Кедр 111/1 Белый

Кухня с лоджией: что можно
по закону?

Это зависит от страны и
даже региона, но в целом правила для России примерно такие же.

1) Пристроить лоджию к
кухне или комнате можно только в том случае, если она не единственная в
квартире. Исключение составляют новостройки: иногда застройщик дает возможность
пристроить даже одну лоджию. В этом случае связь достаточно легко
согласовывается.

2) Можно демонтировать
оконную раму и установить стекло в пол (как в проекте на картинке выше). Правда
не всегда разрешат — зависит от серии дома.

3) На кухне должны остаться
раковина, плита и даже радиатор – на лоджию в маленькой кухне можно вынести
только обеденную зону или шкаф.

Чаще всего здесь организуют
барную стойку или альтернативную зону для завтрака с небольшим столиком.

Итак, если вы решили соединить кухню с балконом, что можно по закону?

Не так уж и много:
остеклить или, наоборот, расширить; перекрасить; сделать внутри и снаружи
капитальный ремонт; укрепить пол, если он выдерживает нагрузку. И в большинстве
случаев даже на эти действия с балконом потребуется разрешение.

Без согласия вы можете
только:

1) сделать косметический
ремонт — покрасить стены и заменить отделку пола.

Если вы договорились о
остеклении, вы также можете:

2) утеплить балкон;

3) установить электрический
теплый пол (ни в коем случае не водяной).

Факт: В некоторых регионах
для домов некоторых серий можно договориться о сносе оконной рамы – заменить
дверь на французскую. 

Фото из источника: almode.ruСтолешница Кедр 5140/Mn Белая луна

Кухня, объединенная с
балконом: особенности

Нюансы объединения двух
отдельных пространств:

• Основным преимуществом
такой конструктивной особенности является увеличение полезной площади, которую
можно рационально использовать и установить необходимые элементы мебели.

Фото из источника: stroy-tusa.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

• Кухня, соединенная с
балконом, имеет необычную форму, что позволяет создать оригинальный интерьер.

Фото из источника: modernplace.ruСтолешница Кедр 2337/S Мрамор бежевый
Столешница Кедр 232/S Дуб ниагара

• К основным недостаткам
дизайна кухни, совмещенной с балконом, можно отнести большие затраты на ремонт,
сложное утепление и необходимость получения разрешения на перепланировку от
специальных организаций.

• Если стена между кухней и
балконом сплошная, соединение становится невозможным.

Главные
преимущества дизайна кухни, объединенной с балконом

Если у вас кухня с
балконом, такое объединение, как в дизайне на фото, некоторые считают очень
выгодным и извлекают из этого явную выгоду. Людей можно понять, потому что это
позволяет:

— значительно расширить
область использования и правильно его использовать;

Фото из источника: vestnikao.ruСтолешница Кедр 4040/S Антарес

— развернуть все
функциональные зоны;

Фото из источника: otoplenie-vdome.ruСтолешница Кедр 1046/soft Серо-бежевый

— нешаблонно и красиво
украсить интерьер;

Фото из источника: mykaleidoscope.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

— дать больше доступа к
комнате солнечному свету.

Фото из источника: design-homes.ruСтолешница Кедр 9022/S Дуб выбеленный

Планировка кухни с
балконом

Прежде чем соединить кухню
и балконное пространство, приступить к ремонту и демонтажу перегородки,
необходимо подготовить грамотный проект перепланировки. Например, в панельном
доме несущей считается эта стена шириной от 15 до 55 сантиметров, а в кирпичном
доме несущая стена обычно имеет ширину около 40 сантиметров. Поэтому для
утверждения новой планировки лучше получить консультацию специалиста.

Самое популярное решение,
если у вас кухня с балконом, дизайн интерьера как на фото, где столовая техника
на балконе. На утепленной лоджии устанавливается стол, стулья или зона отдыха.
Обеденная группа особенно интересно смотрится при нестандартной форме
помещения, например, в виде эркерной полки.

Фото из источника: tulaprocess.ruСтолешница Кедр 2347/soft Мрамор Бланко

Молодые семьи часто
предпочитают размещать на балконе барную зону. При частичном объединении
пространства оконная рама интегрируется в столешницу, а при полном объединении
возле окон ставится барная стойка, а по бокам размещаются шкафы или стеллажи,
где будет храниться чай или кофе.

Фото из источника: laborcolor.ruСтолешница Кедр 111/1 Белый

Ремонт кухни с балконом
требует достаточно сложных монтажных работ, чтобы вывести рабочую зону на
лоджию. Для этого нужно провести все необходимые коммуникации. Процесс ремонта
можно значительно упростить, установив мойку и духовку с той же стороны, где
они располагались до переделки. Таким образом, трубы будут укладываться вдоль
одной стены.

Фото из источника: sidingvin.ruСтолешница Кедр 3230/S Дуб сонома светлый

При перепланировке не желателен
вынос радиаторов и систем отопления за балкон, а также установка печки.

Утепление балкона при
совмещении балкона с кухней

Совмещая балкон с кухней,
нужно знать, что утепление предполагает не только его внутреннее утепление, но
и обязательно внешнее.

Листы пенопласта и
минеральной ваты, крепящиеся на стену с помощью короба из металлического
профиля, отлично подходят для уличного утепления. После этого останется только
зашить боковые пластины. Но для этого нужно вызвать промышленных альпинистов. 

Внутренний балкон утеплен
пенопластом. Также специалисты рекомендуют создать теплый пол, а также
установить обогреватели или тепловентиляторы.

Для остекления балкона
отдавайте предпочтение только качественным и эффективным материалам,
сохраняющим тепло в помещении. 

Фото из источника: stroyday.ru

Каким сделать радиатор в
интерьере кухни с балконом?

Важным нюансом,
сопровождающим демонтаж оконной рамы, является перенос радиатора: системы
отопления можно перемещать только в помещении, в крайнем случае встроить
конвектор в пол. Но не выносить на лоджию: это категорически запрещено.

Фото из источника: hameleone.ruСтолешница Кедр 7493/Q Умбрия

Варианты освещения балкона
в интерьере кухни с балконом в квартире

При проведении ремонтных
работ по совмещению кухни с балконом обязательно обратите внимание на
освещение. Украсить комнату можно, используя разные светильники, подходящие к
интерьеру комнаты.

Фото из источника: design-homes.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

Для этого необходимо будет
провести электричество по балкону, а также установить розетки, чтобы можно было
повесить бра, поставить торшер или подключить другой осветительный прибор.

Хорошо будут смотреться
точечные светильники и светодиодные лампочки.

В арсенале лучше всего
иметь светодиодные лампочки, вставляемые в светильники. 

Фото из источника: krause74.ruСтолешница Кедр 1021/Q Черный

Какой должна быть дверь на
лоджию при соединении кухни с балконом: дизайн

Самый и дешевый вариант –
распашные двери. Можно открывать и одну створку, и обе, но во втором случае не
нужно ставить мебель возле стекла.

Фото из источника: houzz.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

Модная вариация на тему –
распашные двери в пол с французской решеткой. Такие двери обычно не имеют
горизонтальных перемычек – а значит, площадь обзора больше.

Фото из источника: okonnitca23.ruСтолешница Кедр 2323/Bst Этна

Раздвижные двери подойдут и
для лоджии на кухне – особенно, если площадь комнаты небольшая, а рядом с
проёмом нужно организовать обеденную зону.

Фото из источника: mebel169.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

Совет: Для дизайна кухни
соединенной с балконом выбирайте раздвижные двери с тамбуром. Во-первых, даже
на утепленной лоджии всегда немного холоднее, чем в помещении – особенно это
может быть заметно зимой, когда на кухню попадает с улицы. Во-вторых, дверь с
тамбуром защитит мебель на лоджии от кухонных запахов,

Дверная книга (ее еще
называют гармошкой) — подходящее решение, если вы хотите стереть границу между
лоджией и кухней: при раскрытии полотна они компактно складываются пополам.

Фото из источника: doors777.ru

Расстановка и выбор мебели
при присоединении балкона к кухне

Обеденная зона удачно
расположилась на теплом балконе. Эту зону можно оборудовать столом или
отдельным островом и дополнить удобными стульями.

Барную стойку уместно оборудовать вращающимися моделями, к раскладному столу отлично подойдут компактные складные стулья, а к классическому столу – удобные стулья.

Фото из источника: hameleone.ruСтолешница Кедр 3024/S Мрамор золотой

Пространство лоджии,
соединенное с кухней, часто оборудуют навесными или напольными шкафчиками для
хранения редко используемой посуды.

Фото из источника: zelmershop.ruСтолешница Кедр 4033/S Бисер светлый
Столешница Кедр 8215/12D Сосна бурбон

Самый рациональный,
практичный, но в то же время затратный вариант объединения балкона с
кухней  — дизайн, при котором на лоджии располагается рабочая зона — 
поверхности с мойкой и электроплитой или духовкой. Это решение особенно выгодно
для квартир-студий.

Фото из источника: ileds.ruСтолешница Кедр 2236/S Семолина бежевая

П-образный гарнитур
устанавливается возле окон, что способствует максимально грамотному
использованию полезной площади, а также расширяет не только кухню, но и
столовую или даже гостиную. Чтобы еще больше освободить кухню от бытовой
техники, также можно вынести холодильник на балкон и разместить его у правой
или левой боковой стены.

Фото из источника: mebkuh.ruСтолешница Кедр 1021/Q Черный
Столешница Кедр 4054/S Резонанс

Зона отдыха удачно впишется
в дизайн балкона соединенного с кухней, как на фото. На стену можно повесить
телевизор, а напротив установить диван или кресла.

Фото из источника: vestnikao.ruСтолешница Кедр 111/1 Белый

Чтобы разнообразить
интерьер кухни и сделать его более современным и стильным, барная стойка, выполняющая
роль разделительного элемента, или наоборот, позволяет объединить помещение в
единое целое.

Фото из источника: remontbp.comСтолешница Кедр 314/M Венге

Какие шторы лучше
использовать, если вы решили соединить кухню с балконом? Дизайн, фото

Для оформления прекрасно
подойдут модели, не утяжеляющие пространство и хорошо пропускающие естественный
свет. Римские или рулонные шторы лучше предпочесть в обычном и облегченном
варианте. Например, универсальным вариантом станут бежевые или белые шторы,
легко вписывающиеся в любое интерьерное решение. Длинные полотна уместно
использовать для оформления перехода между двумя зонами, а короткие – для
панорамного окна.

Фото из источника: farpost.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый
Фото из источника: elpix.ruСтолешница Кедр 314/M Венге

Индивидуальность кухни
можно подчеркнуть яркими шторами, подходящими по цвету к комплекту, или
портьерами с цветочными принтами и фактурными узорами.

Фото из источника: dizajnbalkona.ruСтолешница Кедр 7354/S Stromboli brown

Довольно актуальным
является использование пластиковых, натуральных деревянных или бамбуковых
жалюзи.

Выбор стиля кухни с
балконом: дизайн-проекты

Каким будет выбор дизайна
балкона, соединенного с кухней, как на фото в этой статье, решает владелец квартиры. Обращайте
внимание не только на внешний дизайн, но и функциональность. Отличный дуэт
функциональности и эстетичности помещению обеспечат следующие решения:

• Рациональное
использование части стены, граничащей с кухней с лоджией (если она не
демонтирована).

Фото из источника: artyhomes.ruСтолешница Кедр 690/P Индийское дерево

• Отделка аналогичным материалом
в едином стиле создаст визуальный эффект увеличения пространства.

Фото из источника: design-homes.ruСтолешница Кедр 1110/S Белый

• Барная стойка вместо
окна, ведущего на балкон, может заменить небольшой обеденный стол.

Фото из источника: links-stroy.ruСтолешница Кедр 1021/Q Черный

Выбор цвета
дизайна балкона, соединенного с кухней: фото

Благодаря играм с цветовыми
решениями кухню с балконом можно зрительно увеличить или уменьшить. К выбору
правильного решения следует подходить внимательно, выбирая тона, которые будут
сочетаться друг с другом. Правильный цвет не просто задает настроение: он может
создать яркий акцент или скрыть проблемную зону.

Нет тона, который нельзя
было бы использовать в этой комнате, но есть цвета, требующие правильного
размещения. К правильному решению можно прийти, усвоив несколько основных
правил, наиболее важными из которых являются следующие:

1) Не используйте все
цвета, которые вам нравятся. 

После того, как отделка
завершена и кухонный гарнитур установлен, начинаются мелочи. «А может быть, к
зелёной кухне купить жёлтый фартук? Или не стоит и лучше повесить оранжевые
шторы? постепенно ваша кухня будет «забиваться» этими разноцветными мелочами и
будет выглядеть как хаос. Поэтому, как бы вам этого не хотелось, вы должны
выбрать и подчеркнуть цветом что-то одно, на что вы хотите обратить внимание в
первую очередь.

Фото из источника: proreiling.ruСтолешница Кедр 1021/Q Черный

2) Второе правило –
классический вариант – 60/30/10.

При соблюдении этого
условия кухня, совмещенная с балконом, получится в идеальной цветовой гамме.
Представленная схема распределяет цвета следующим образом:

• 60% — доминирующий, фон,
который позволяет видеть на нем другие цвета.

• 30% — дополнительные.

• 10% — акцент.

Фото из источника: sdelai-lestnicu.ruСтолешница Кедр 713/1 Черный гранит

3) При выборе цветового
решения следует руководствоваться площадью в помещении.

Если кухня с выходом на
балкон не более 10 м2, отдайте предпочтение пастельным тонам:

• Бледно-зелёный.

• Светло-бежевый.

• Светло-розовый.

• Серо-белый.

Фото из источника: mykaleidoscope.ruСтолешница Кедр 1046/soft Серо-бежевый

При наличии большей площади
допускается насыщение. Стильно и выгодно будет смотреться сочетание белого с
одним из следующих:

• Насыщенный вишневый.

• Апельсин.

• Светло-зеленый.

• Фиолетовый.

Фото из источника: mebkuh.ruСтолешница Кедр 1021/Q Черный

Итак, можно ли совместить
балкон с кухней? Организовать такое оригинальное помещение несложно. Главное –
определить изменения и не переборщить с нюансами.

Планировка и дизайн

Как объединить кухню с балконом :: PlazaReal в Санкт-Петербурге

25.05.2017

Объединение кухни с балконом стоит затевать в том случае, если площадь балкона действительно большая – подходящая для полноценной комнаты — или же если лоджия имеет необычную конструкцию. Например, витражные окна в пол или асимметричную форму, которая придаст вашему жилищу неповторимый вид.

Если же в перепланировку вы хотите включить изменение формы фасада здания, помните, что уполномоченные организации выдадут отказ — в том случае, если фасад с вашим балконом выходит не во двор, а на внешнюю улицу.

Что делать и к кому обратиться

Шаг 1. Создаем проект. Объединение жилой и нежилой площади – достаточно серьезный вопрос, который необходимо согласовать с БТИ. Если вы не уверены, что разбираетесь в архитектурной планировке многоквартирных домов – в помощь вам дизайнер-проектировщик, который поможет грамотно спланировать пространство. Уж он-то точно знает, что на площади балкона или лоджии даже после перепланировки нельзя размещать плиту и бытовую технику, которая работает от электропитания, а также батареи и отопительные приборы (исключение бывает: если вам удастся доказать, что ваша лоджия – не летнее, а жилое помещение, что бывает крайне редко). Дизайнер подскажет, как лучше утеплить балкон, какие герметики выбрать, как нарастить пол и составит план помещения, который не вызовет вопросов в БТИ.

Шаг 2. Вызываем БТИ. После того, как перепланировка будет готова на бумаге, необходимо подать заявку в БТИ и вызвать технического специалиста, который проверит помещение. Помните, что если до этого вы уже производили перепланировку, даже самую незначительную, но не зарегистрированную в БТИ, это может вызвать множество неудобных вопросов. В любом случае, заложите в бюджет ремонта сумму на штраф за предыдущие перепланировки. В течение месяца БТИ подготовит новый план вашей квартиры, после чего экспертная организация пришлет своего представителя для сверки старого и нового планов.  

Шаг 3. Защищаем перепланировку. Бумажная волокита продолжится спустя еще некоторое время визитом в СЭС, где вам нужно будет защитить новый план, отвечая на вопросы, касающиеся состава вашей семьи в том числе.  Вам понадобится несколько важных документов (например, согласие всех членов семьи и подтверждение о том, что дом не является архитектурным памятником), поэтому тут вам тоже пригодятся консультации специалиста (посоветовать нужного человека может ваш дизайнер). В финале вас ждет формальное посещение суда, который вынесет официальное разрешение на объединение кухни с балконом.

5 вариантов объединения кухни и балкона

Объединение кухни и балкона/лоджии происходит по двум принципам: когда вы демонтируете дверной проем, окно и часть стены (при этом, останется часть оконного проема с подоконником) или же вы полностью сносите стену, частично нарастив проем и превратив его в арку.

В первом случае кухня дополняется барной стойкой или столовой зоной, во втором – гостиной.  Чаще всего на балконе оборудуют дополнительное место для отдыха. 

Вот самые распространенные варианты:

• 
  Зона для завтраков. Если у вас красивый вид с балкона, то подойдет навесная столешница вдоль окон.

• 
  Обеденная зона с размещением барного стола или столовой группы.

• 
  Гостиная зона с кофейным столиком, диваном и шкафчиками для хранения. Иногда, при наличии места здесь можно разместить даже декоративный камин-имитацию.

• 
  Рабочая зона. Реже всего на балконе размещают столы для разделывания и обработки продуктов, поскольку в этом случае мойка располагается слишком далеко. Однако, если в вышей квартире мойка выведена в угол у окна, то оконный проем с выходом на балкон может стать удобным местом для чистки и нарезки.

• 
  Зимний сад. Балкон может стать превосходной оранжереей, в которой можно отдохнуть за чашкой чая, любуясь видом из окна.

Какие мелочи нужно предусмотреть

Место для штор. Если остеклением вашей лоджии занималась компания-застройщик, вам нужно будет заменить окна на тройные стеклопакеты, поскольку стандартное балконное остекление не подходит для жилых помещений. Если же вы когда-то уже утепляли балкон, то продумайте размещение гардин для штор. Очень часто окна на балконе упираются прямо в потолок, в этом случае два выхода: либо жалюзи, либо потолочная гардина.  

Уровень пола. Как правило, балконный пол значительно ниже пола в кухне. Если вы собираетесь демонтировать порог, то продумайте, каким образом будете поднимать пол – на одном уровне с комнатой или же в виде подиума. 

Разводка электрики. Освещение на балконе требует особой схемы — хотя бы уже потому, что помещение имеет небольшой размер или нестандартную планировку. Например, верхний свет потребует навесить дополнительный потолок.

Как объединить кухню с балконом

Вернуться к списку новостей

шторы с выходом на балконную дверь с окном

Во многих современных квартирах одним из главных недостатков является небольшой размер основных помещений. Если вы любите готовить, то маленькие размеры кухни вас точно огорчат. Но если у вас есть выход на балкон через кухонную дверь, вы можете за свой счет расширить свою площадь для приготовления и приема пищи.

Преимущества

В последнее время все большую популярность приобретает такое дизайнерское решение, как балкон, совмещенный с кухней. Особенно это актуально для тех, кто живет в хрущевках или небольших однокомнатных квартирах, где свободного места для организации столовой просто нет.

Основное преимущество кухни, совмещенной с балконом, в том, что освобождается дополнительное пространство. Кухня с выходом на балкон может превратиться в комнату, где можно одновременно готовить и принимать пищу. В этом случае запахи еды долго не останутся в квартире. Для маленькой хрущевки такой союз – единственный доступный способ расширить пространство жилья.

Особенности перепланировки

Однако этот вариант подходит не всем. Прежде чем использовать балкон как продолжение кухни, необходимо ознакомиться со следующей информацией.

В первую очередь дверь на балкон должна находиться в кухонном пространстве. Она должна легко открываться или, при необходимости, демонтироваться. Для объединения с кухонным пространством балкон необходимо застеклить.

Отделка балкона

Если у вас открытый балкон и вы планируете пристроить его к кухне, то его необходимо застеклить. Для этого можно использовать окна с одинарным или двойным остеклением. Если у вас есть балкон с окном на кухню, то и там стекло желательно заменить.

В целом, для соединения балконного пространства с кухней можно либо оставить перегородку, либо демонтировать ее. Убрав дверь и стену, вы сделаете комнату намного больше. Если у вас кухня 6 кв. м, то расширив его таким образом, вы получите комнату в 9квадратные метры. м. Кухонный уголок в 10 кв. м станет практически студией размером 12 кв. м

Если не убирать дверь и перегородку, то получится прекрасно зонированное пространство. Так что не надо будет думать, как отделить зону приготовления пищи от места для полноценного отдыха.

Но перед объединением комнаты с небольшим балконным пространством необходимо утвердить проект. Особенно, если вы собираетесь снести стену. Иногда он оказывается несущим, поэтому его нельзя демонтировать — можно разрушить не только стену, но и часть дома. Если нет возможности снести стену, можно просто убрать дверь и заменить ее перегородкой, аркой или даже простой занавеской. Шторы с балконной дверью тоже можно комбинировать.

Выход на балкон можно стилизовать под эффектную арку или полуарку. Он может быть как простым, так и дополненным специальной подсветкой. Если вы не хотите тратить лишние деньги и время на установку арочной конструкции, то можно просто оформить обычный дверной проем гипсокартоном или облицовкой плиткой. Он может быть как классическим, так и стилизованным под камень или кирпич.

Еще один важный момент, о котором следует помнить, это то, что на балконах не устанавливается центральное отопление. Поэтому, если вы планируете подключить его к кухне, то позаботьтесь об утеплении этого пространства.

Утепление — это не только замена старых окон на пластиковые, на стеклопакеты. Чтобы в комнате было действительно тепло, нужно утеплить стены, пол, а по возможности еще и батарею центрального отопления вывести на балкон. Также необходимо заделать все пустые места между досками и зазоры специальным герметиком. Важно помнить, что при планировании утепления полов и установки отопления на балконе необходимо получить специальное разрешение, как и на снос стены.

Но после того, как вы хорошо утеплите балкон, там можно оборудовать обеденную зону с диваном, столом и стульями, где можно есть и пить чай даже в холодную зиму.

Дизайн

Для оформления совмещенных с балконом кухонь дизайнеры используют разные стилистические приемы.

Дополняя кухню балконным пространством, вы можете рассчитывать на то, что одна из зон будет использоваться для приготовления пищи, а вторая – для приема пищи. Чаще всего на балконе хранятся всевозможные заготовки и кухонная утварь, спрятанная от посторонних глаз. Совмещая его с кухней, не обязательно отказываться от этой привычки. Просто организуйте пространство по-другому.

Самое простое решение – установить на балконе мини-холодильник и несколько шкафов для хранения ваших вещей и продуктов, которые не так быстро портятся. Также можно вынести на балкон и все необходимое для приготовления пищи — от плиты до кухонной техники. Таким образом, вы защищаете все остальные помещения своей квартиры от запахов, появляющихся во время готовки. Особенно это актуально для тех помещений, где отсутствует вытяжка.

Еще один более распространенный вариант – разместить на балконе мини-столовую или зону отдыха. Практичность такого варианта тоже очевидна, особенно если у вас за окном открывается прекрасный вид, которым вы будете любоваться во время трапезы.

Кухонное и балконное пространство также должны быть правильно объединены или наоборот – зонированы. Если вы хотите, чтобы комната была четко разделена на две отдельные зоны, то можно использовать шторы. Они могут как полностью заменить дверь, так и просто дополнить ее или окна, выходящие из кухни на балкон. Вы можете подобрать шторы на свое усмотрение, отталкиваясь от тематики, в которой выполнен ваш интерьер.

Чаще всего используется для разделения римских или рулонных штор. Если прикрепить их прямо к балконной двери и окну, это будет смотреться особенно стильно. Еще один плюс в том, что шторы для разделения комнат очень функциональны и практичны. Они скрывают пространство вашего помещения от посторонних глаз, и наоборот – помогают скрыть неприглядные пейзажи за окном.

Дизайнеры рекомендуют использовать шторы разной длины для зонирования пространства или вообще разные виды штор. Например, зону приготовления пищи можно украсить аккуратными жалюзи, а место для отдыха – легкими воздушными завесами. Эксперименты с длиной также помогают сделать часть комнаты визуально выше. Для этого на окна крепятся короткие шторы или жалюзи, а длинные в пол у балконной двери или дверного проема.

Создать стилистическое единство в комбинировании довольно просто. Для этого не обязательно ограничивать себя в использовании одних и тех же цветов. Главное, чтобы все было выполнено в одной тематике, тогда ваш балкон станет естественным и гармоничным дополнением кухонного пространства. Давайте рассмотрим несколько вариантов таких органичных и стильных совмещенных помещений.

Комната с обеденной зоной

Если у вас маленькая квартира, то вы точно сталкиваетесь с проблемой нехватки места. Из-за отсутствия полноценной столовой остается место, где вы готовили еду, или даже ваше рабочее пространство. Это крайне неудобно, поэтому самый простой выход из этой ситуации – использовать балкон как импровизированную обеденную зону. Если вся ваша кухня выполнена в стиле модерн, то на балконе достаточно будет поставить небольшой стеклянный столик и невысокий диван или несколько стульев.

Зона отдыха

В современном номере пространство балкона можно использовать для создания уголка для отдыха в одиночестве или в компании друзей. Если вы любите шумные посиделки с компанией, то освободившееся место можно дополнить несколькими пуфиками и яркими украшениями, а оставшуюся после демонтажа окна перегородку стилизовать под барную стойку. Такое дизайнерское решение понравится молодежи.

Но, если вас не привлекает такая «клубная» эстетика, то на балконе можно создать уютное место для отдыха. Установите там мягкий диван с множеством подушек, столик для чаепития и обязательно дополните комнату уютными деталями – горшками с живыми растениями, свечами, семейными фотографиями и прочими мелочами.

Вы даже можете создать импровизированный зимний сад на балконе. Для этого просто соберите все свои живые цветы в одной комнате и расставьте их по стеллажам и стеллажам. В этом случае также можно использовать часть стены, которая останется после того, как вы уберете окно, отделяющее балкон от кухни. На нем вы сможете выставить свои растения, таким образом соединив зоны приготовления пищи и отдыха.

90 000 отелей стремятся совместить лидера кухни и директора по продуктам питания и напиткам, роль 

Кадровые проблемы, затраты, поведение потребителей побуждают менеджеров к адаптации и инновациям

В период до пандемии отели получали большой доход от продуктов питания и напитков, но из-за нехватки персонала гостиничные компании тестируют совмещение ролей шеф-повара и директора по продуктам питания и напиткам. . (Getty Images)

Харви Чипкин
Участник HNN

16 сентября 2022 г. | 14:21

Некоторые отели стремятся совмещать работу шеф-повара и директора по продуктам питания и напиткам, поскольку кадровые вопросы, инфляция и изменение потребительского поведения приобрели совершенно новый оттенок.

Адаптация — это название игры, по мнению нескольких руководителей и аналитиков. Дэнни Пай, вице-президент по продуктам питания и напиткам управляющей компании First Hospitality, сказал, что руководству пришлось адаптироваться после рекордного 2019 года, когда считалось, что для продуктов питания и напитков нет предела. Это может означать завтрак, подаваемый навынос, сокращенное меню и блюда, в которых «меньше прикосновений к тарелке» — где блюда легче приготовить, но «по-прежнему обеспечивают качество и постоянство».

«Не каждая тарелка обрабатывается пинцетом, — сказал Пай. пандемии и представил несколько новых точек питания и напитков, каждый со своей индивидуальностью.

Он сказал, что найти опытный персонал во всех этих новых местах — особенно после отмены запретов на поездки и ограничений на питание в помещении — было сложно, но почти год спустя , «мы в гораздо лучшем месте».

На самом деле, похоже, что Великое Отречение отступает. Ричард Гарсия, старший вице-президент по продуктам питания и напиткам Remington Hotels, сказал, что «шлюзы открылись» за последние несколько недель, когда стали поступать потоки резюме. И теперь появляются не только резюме, но и потенциальные клиенты. В прошлом собеседования были запланированы, но потенциальные клиенты не появлялись.

Но по-прежнему существует проблема с заполнением должностей среднего звена, сказал Гарсия. Доступны старшие руководители, а на более низком уровне начали возвращаться и сотрудники. Пробелы посередине — квалифицированные линейные повара и официанты, менеджеры среднего звена и бармены.

Питер Йенг, управляющий директор компании Walker Hotels, управляющей бутик-отелями в Нью-Йорке, сказал, что последние два года в ресторанах не хватает персонала, в основном на уровне линейных поваров, хотя зарплаты были повышены на 30%. И даже если есть наем, этот человек может уйти вскоре после подписания контракта «за дополнительные несколько долларов в будущем».

Хорошей новостью является то, что у Уокера есть «практический» шеф-повар и су-шеф, которые часто работают линейными поварами, а посудомойщики могут также выполнять функции поваров, сказал Юнг.

«Все делают понемногу, потому что все руки на палубе», — сказал он.

Тестирование и часто быстрое внедрение нововведений было игрой для многих гостиничных ресторанов. Конечно, сокращение дней или часов работы, ограничение предложений в меню и вариантов самовывоза распространены повсеместно.

«Мы сразу решили, что лучше сосредоточить нашу команду на более ограниченном меню, которое, как мы были уверены, мы сможем хорошо выполнять каждый день», — сказал Стив Смит, главный операционный директор управляющей компании Eat из Сан-Диего. Напиток. Сон Гостеприимство.

Но существует множество творческих решений. Например, Бьорн Хэнсон, адъюнкт-профессор Центра гостеприимства имени Джонатана М. Тиша Школы профессиональных исследований Нью-Йоркского университета, сказал, что некоторые операторы многоквартирных домов пробовали формат магазина, где еда для нескольких мест готовится за пределами собственности, но экономия по сравнению с логистическими проблемами не были достаточно позитивными, чтобы их решать.

По словам Хэнсона, еще одна возможность заключается в размещении «местного шеф-повара», чтобы в каждом отеле не было шеф-повара. А некоторые отели экспериментировали с предоставлением своих помещений в качестве «призрачных кухонь» для внешних поставщиков, если они планируют меньше дней или часов работы. Были также попытки изменить опыт, такие как разработка фирменных напитков или тематических вечеров, которые могут подчеркнуть элементы работы, но менее чувствительны к персоналу.

Патрик Бервальд, старший вице-президент по продуктам питания и напиткам Pyramid Global Hospitality, сказал, что он и его команда берут пример с отдельно стоящих ресторанов, таких как гибкий график работы, включая 40-часовую рабочую неделю. Другая инициатива заключалась в том, чтобы ввести автоматические чаевые для официантов и даже плату за обслуживание поваров.

Компания Remington обратилась к более революционным решениям, сказал Гарсия. Один из них работает с платформами, которые предоставляют работников на посменной основе. У одного поставщика, с которым ведет переговоры Гарсия, более 440 000 сотрудников «сидят в приложении в ожидании работы». Remington сможет ранжировать сотрудников, а они, в свою очередь, смогут ранжировать Remington.

«Это так сильно изменило игру, что, если я не займусь этим прямо сейчас, мы сильно отстанем», — сказал Гарсия. По его словам, в некоторых из его менее формальных ресторанов была введена «непринужденная модель обслуживания», при которой в зале ресторана требуется меньше персонала. Например, посуда и салфетки располагаются в центре каждого стола, поэтому расстановка столов занимает меньше времени. а официанты могут больше сосредоточиться на создании положительного впечатления для гостей.

Инновация распространяется на саму «иерархию» кухонного персонала — например, совмещение роли шеф-повара и директора по продуктам питания и напиткам. Бервальд сказал, что комбинированная позиция, хотя и является полезным временным инструментом, не является долгосрочной игрой, а чем-то, что делается по необходимости, и это может хорошо работать на небольшом участке. Он сказал, что шеф-повар креативен, имеет видение и хорошие маркетинговые перспективы, в то время как директор по продуктам питания и напиткам обладает техническими и стратегическими возможностями и находится на вершине «цифр».

«Это левое полушарие, правое полушарие, — сказал он.

В ряде отелей Remington Hotels нет шеф-повара, сказал Гарсия, но не потому, что их невозможно найти. По его словам, в объектах для деловых поездок, таких как аэропорты, шеф-повар может быть не тем, что требуется.

«Обычно трудно сказать начинающему Эмерилу: «Вот меню, которое тебе нужно подать», — сказал он.

В таких случаях может быть нанят заведующий кухней, который доставит меню, разработанное в корпоративном офисе. По словам Гарсии, это может сэкономить до 25% заработной платы.

И Ремингтон может совмещать роли шеф-повара и директора по продуктам питания и напиткам в местах, где обслуживание напитков ограничено или несложно. Это позволяет ликвидировать руководящую зарплатную должность. По словам Гарсии, эта система не будет работать в роскошных отелях или в отелях с ресторанами, предназначенными для посетителей со стороны, которые не являются гостями отеля.

Девин Бернс, вице-президент по номерам, продуктам питания и напиткам Omni Hotels & Resorts, сказал, что организационные структуры необходимо пересмотреть, чтобы лучше понять, какое влияние оказывает каждая должность и что важнее всего для ресторанных организаций. Например, в прошлом в каждом ресторане были генеральный менеджер и помощник менеджера. Теперь эта структура может отличаться в зависимости от ресторана, поэтому в обычном ресторане может не быть обеих этих позиций.

«Мы смогли вернуться более разумными с организационными схемами, чтобы они соответствовали конкретным местам», — сказал он. «В гостиницах все блюда приносят из ресторана, — сказал Бернс. — На курортах, где может потребоваться отдельное помещение для подачи еды в номера, на террасе у бассейна и т. д., такого не будет». По словам Пола Линча, вице-президента по продуктам питания и напиткам, с такими партнерами, как HSS, поставщик услуг гостиничного бизнеса.Одним из примеров является ночная уборка, которая проводится в ресторане еженедельно для решения необходимых аспектов глубокой уборки кухонь.Это повышает моральный дух персонала, позволяя им сосредоточиться на своей основной роли — доставке вкусной еды и исключительных впечатлений для гостей.0005

В некоторых случаях в собственности работает шеф-повар, который обеспечивает творческие и исполнительные функции, в то время как повседневными функциями занимаются супервайзеры, которые «растут вместе с нашей отраслью», — сказал Линч. По его словам, это дает возможности для кулинарного обучения, «поскольку мы укрепляем скамейку наших кулинарных команд и настраиваем их на успех».

В то время как отели искали вдохновения в отдельно стоящих ресторанах, приход Палмера в индустрию приведет к тому, что крупный ресторанный оператор будет работать в отелях. Открытие первых двух аппелласьонов запланировано на 2023 г.

«В отличие от большинства роскошных отелей, у которых есть отдельные операторы для размещения и обслуживания [еды и напитков], плата за управление Appellation включает управление [еда и напитки] и лицензирование Чарли Палмера [еда и напитки], что приводит к снижению затрат, большей эффективности и лучше сплоченность», — сказал Кристофер Хансбергер, соучредитель Appellation и давний руководитель Four Season. стоимость», — сказал Хансбергер.0005

Кулинария лежит в основе ДНК Appellation, сказал Хансбергер. Процесс управления доходами бренда построен на максимизации доходов, а не только на доходах от номеров. По этой причине Appellation ожидает, что от 70% до 80% доходов гостиничных ресторанов будут поступать от не гостей. По его словам, рекламная стратегия оператора привлекает внимание местных жителей, а также приносит доход от гостей, которые ночуют в других отелях в этом районе.