информация о вкусном продукте Карелии

Главное

Калитки — распространенные в Карелии, Финляндии и на Русском Севере открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками и намазками. Это “северный десерт”, отражающий традиционный аскетизм местной жизни и тягу к удовольствию в условиях сурового северного климата. В Карелии их считают национальным лакомством, в Финляндии их аналог называют “карельскими пирожками”, а в Архангельской, Ленинградской и Вологодской областях также считают своими, полагая их продуктом взаимодействия не только карельской и вепсской, но и русской кулинарных традиций. Преснушки или колядки — так еще называли калитки на Руси.

История

Калитки в местах между Финским заливом и Белым морем пекли издревле. Видимо, на праздник. Поскольку название их происходит скорее от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося затем с Рождеством и Крещением. Калитки родились как угощение из доступных продуктов, которые здесь, в суровых северных условиях пекли для угощения колядовальшиков — тех, кто распевал праздничные песни (колядки). Ягод зимой уж не было, а ячневой крупой можно было полакомиться. Традиция колядования постепенно уходила, а вот прекрасное лакомство полюбилось и осталось. И название сохранила как в карельском, так и в русском языках.

Состояние

“Калитки просят восьмерки” — такой формулой карельские женщины обозначали состав продукта (мука, вода, молоко, простокваша, масло, сметана, соль и начинка). Для калиток нужна ржаная мука (или смесь ржаной и пшеничной). Тесто замешивается на сметане или простокваше с небольшим количеством воды. Из теста делают шарики, а потом их раскатывают. Для начинки традиционно использовали ячневую крупу, замоченную 12 часов на простокваше. Картофель, рис, толокно, перловка также сойдут за обычную начинку. Хотя сегодня в ход идут ягоды, пшено, лук и яйца. Начинку кладут в центр тонко раскатанного грубого теста, а края его загибают (оставляя открытый формат). Причем загибают творчески, делая калитки овальными, трех- четырех- … и даже семиугольными. И главное — загибая тесто складками, морщинами, гармошками, придающими калитками особый внешний вид. Смазанные подсоленой смесью сметаны и яиц калитки пекут в печи 10-20 минут на медленном огне, получая простую, но нежную выпечку.

Впечатления

Хотя в наши времена калитки стали слаще и еще красивее, частично отходя от традиционных рецептов, попробовать их можно в Карелии, а часто в Архангельской области и других регионах во многих местах — от ресторанов до уличных ларьков. Национальный музей Республики Карелия реализовал проект “Калитка.RU”, вел у себя мастер-классы по калиточной кулинарии, сделал экспозицию и интернет-сайт. Ежегодно летом в Карелии (обычно в г.Сортавала) проходит фестиваль калиток, когда их выпекают тысячами, а самая большая калитка превосходит размером метр в ширину и 2,5 метра в длину. Ну а в Лихославльском районе Тверской области, получившем славу “Тверской Карелии”, местные карелы организуют свой фестиваль калиток, который последние годы стремится затмить славу первого, сортавальского, фестиваля.

Объекты

{{object. name}}

Комментарии для сайта Cackle

Карельские калитки рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Карельские калитки рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мария Прохорова

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: Мария ПрохороваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

287

8

12

37

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Ржаная мука

1 стакан

Пшеничная мука

1 стакан

Сливочное масло

50 г

Куриное яйцо

2 штуки

Сметана

3 столовые ложки

Картофель

6 штук

Сливки

0,2 л

Кефир

1 стакан

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

2Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржаной муки за счет пшеничной. Скатайте из теста колбаску, заверните в пленку и уберите в холодильник. Пусть немного остынет.

3Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в круглую лепешку. Можно вырезать круг при помощи блюдца, или просто обрезать ножом. Красота тут не имеет особого значения. На лепешку кладем картофельное пюре и разравниваем. Затем защипываем края калитки.

4Начинку в калитке надо смазать соусом. Это очень важный шаг, т. к. корочка, которая образуется за счет соуса — самое вкусное и красивое в калитке. Смешайте в миске 1 куриное яйцо и 2 ложки сметаны. При помощи кисточки смажьте картофельное пюре.

5Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на начинке.

ИнструментТермометр для духовки

6Смажьте готовые калитки растопленным маслом.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Этот рецепт в статье:

Что едят в центральной части и на севере России

Комментарии (5):

Elena Shtychenko9 февраля 2019

0

Калитки карельские, а кухня руссая. Сверхчеловеческая логика.

Саша Рогут29 июля 2019

3

а карелия Вам не русская что ли?))

Юлия Попок17 февраля 2019

0

Спасибо, мне понравился Ваш рецепт.

Василиса Сидорова17 марта 2020

0

Ням-ням-ням, получилось даже вкуснее тех, что я пробовала в Карелии.:) Спасибо!

Читайте также:

Кто получит «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса-2023»?

Рассказываем, что интересного ждет гостей на фестивале

Красим яйца на Пасху красиво

Подробная инструкция, как сделать яйца мраморными, разноцветными и в крапинку

спецпроекты

Похожие рецепты

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Логические вентили — определение, типы, использование

Электропроводность материала полупроводника находится где-то между проводимостью проводника, такого как металлическая медь, и изолятора, такого как стекло. При повышении температуры его удельное сопротивление уменьшается, в то время как металлы имеют противоположный эффект. Проводимость кристаллической структуры можно модифицировать благоприятным образом, вводя в нее примеси (легирование). Когда в одном и том же кристалле существуют две отдельные легированные области, образуется полупроводниковый переход. Поведение носителей заряда, таких как электроны, ионы и электронные дырки, в этих соединениях лежит в основе диодов, транзисторов и большинства современных электронных устройств.

Полупроводники включают кремний, германий, арсенид галлия и элементы так называемой металлоидной лестницы периодической таблицы. Арсенид галлия является вторым по распространенности полупроводником после кремния и используется в лазерных диодах, солнечных элементах, интегральных схемах микроволнового диапазона и других устройствах. Кремний является важным компонентом в производстве почти всех электрических цепей.

Логические элементы

Логические элементы представляют собой простую коммутационную схему, которая определяет, может ли входной импульс пройти на выход в цифровых схемах.

Строительными блоками цифровой схемы являются логические вентили, которые выполняют многочисленные логические операции, необходимые для любой цифровой схемы. Они могут принимать два или более входных данных, но производить только один выходной сигнал.

Комбинация входных сигналов, подаваемых на логический вентиль, определяет его выходной сигнал. Логические вентили используют булеву алгебру для выполнения логических процессов. Логические вентили можно найти почти в каждом цифровом гаджете, который мы используем на регулярной основе. Логические вентили используются в архитектуре наших телефонов, ноутбуков, планшетов и запоминающих устройств.

Булева алгебра

Булева алгебра — это тип логической алгебры, в котором символы представляют логические уровни.

Цифры (или символы) 1 и 0 относятся к логическим уровням в этой алгебре; в электрических цепях логическая 1 будет представлять замкнутый переключатель, высокое напряжение или состояние «включено» устройства. Разомкнутый выключатель, низкое напряжение или состояние «выключено» устройства будет представлено логическим 0. 

В любой момент времени цифровое устройство будет находиться в одном из этих двух бинарных состояний. Лампочку можно использовать для демонстрации работы логического вентиля. Когда на выключатель подается логический 0, он выключается, а лампочка не горит. Переключатель находится в состоянии ON, когда применяется логическая 1, и лампочка загорается. В интегральных схемах (ИС) широко используются логические элементы.

Таблица истинности: Выходы для всех мыслимых комбинаций входов, которые могут применяться к логическим элементам или схемам, перечислены в таблице истинности. Когда мы вводим значения в таблицу истинности, мы обычно выражаем их как 1 или 0, где 1 обозначает истинную логику, а 0 обозначает ложную логику.

Типы логических элементов

Логический элемент представляет собой цифровой элемент, позволяющий передавать данные. Логические вентили используют логику, чтобы определить, передавать сигнал или нет. С другой стороны, логические вентили управляют потоком информации на основе набора правил. Обычно используются следующие типы логических вентилей:

1. и
2. или
3. Не
4. NOR
5. NAND
6. XOR
7. XNOR

BASIC LOGIC GATES

и GATE

9009

ANTER ANTELING 2 и GATE и GATE

.

1. Когда все входы равны 1, выход этого элемента равен 1.
2. Булева логика элемента И: Y=A.B , если есть два входа A и B.

Символ элемента И и истинность таблица выглядит следующим образом:

1

1

Символ и ворот

Следовательно, в Gate, когда выходы — высокие выходы.

Схема ИЛИ

В схеме ИЛИ можно использовать два или более входа и один выход.

1. Логика этого элемента такова, что если хотя бы один из входов равен 1, выход будет равен 1.
2. Выход элемента ИЛИ будет задан следующей математической процедурой, если есть два входа A и B: Y =А+В

Symbol of OR gate

Therefore, in the OR gate, the output is high when any of the inputs is высокий.

Вентиль НЕ

Вентиль НЕ является базовым вентилем с одним входом и одним выходом.

1. Когда на входе 1, на выходе 0, и наоборот. Вентиль НЕ иногда называют инвертором из-за его функции.
2. Если имеется только один вход A, выход можно рассчитать с помощью логического уравнения Y=A’.

Символ ворот НЕ

Логический элемент НЕ, как показывает его таблица истинности, инвертирует входной сигнал.

Универсальные логические элементы

Элемент ИЛИ-НЕ

Элемент ИЛИ-НЕ, иногда называемый элементом НЕ-ИЛИ, состоит из элемента ИЛИ, за которым следует элемент НЕ.

1. Выход этого элемента равен 1 только тогда, когда все его входы равны 0. В качестве альтернативы, когда на всех входах низкий уровень, на выходе высокий уровень.
2. Булев оператор для вентиля ИЛИ-ИЛИ: Y=(A+B)’, если есть два входа A и B.

1

1

0081

0

Символ Nor

. полярно противоположны воротам ИЛИ. Вентиль ИЛИ-ИЛИ иногда называют универсальным вентилем, поскольку его можно использовать для реализации вентилей ИЛИ, И и НЕ.

Вентиль И-НЕ

Вентиль И-НЕ, иногда называемый вентилем «НЕ-И», по существу является вентилем НЕ, за которым следует вентиль И.

1. Выход этого элемента равен 0, только если ни один из входов не равен 0. Альтернативно, когда все входы не высокие и хотя бы один низкий, выход высокий.
2. If there are two inputs A and B, the Boolean expression for the NAND gate is Y=(A.B)’

Символ NAND GATE

. Сравниваем их истину, что мы сможем, что они являются популярными. Вентиль И-НЕ известен как универсальный вентиль, потому что его можно использовать для реализации вентилей И, ИЛИ и НЕ.

Другие логические элементы

Элемент исключающее ИЛИ

Элемент Исключающее ИЛИ или Исключающее ИЛИ представляет собой цифровой логический элемент, который принимает более двух входов, но выводит только одно значение.

1. Если какой-либо из входов «Высокий», выход XOR Gate — «Высокий». Если оба входа «Высокий», выход — «Низкий». Если оба входа — «Низкий», выход «Низкий»
2. Логическое уравнение для вентиля XOR имеет вид Y=A’.B+A.B’, если есть два входа A и B.

915 1

Input		Output
A	B	A XOR B
0	0	0
0	1	1
1	0	9 1	0	9 1	0	. 0005
1	1	0

Символ XOR GATE

его выходы основаны на OR VAIL LOGIC, как мы видим.

Вентиль XNOR

Логический вентиль Exclusive-NOR или EX-NOR представляет собой цифровой логический вентиль, который принимает более двух входов, но выводит только один.

1. Если на обоих входах высокий уровень, то на выходе XNOR Gate будет высокий. Если на обоих входах низкий уровень, на выходе будет высокий. Если на одном из входов низкий уровень, на выходе «Низкий»
2. Если есть два входа A и B, то логическое уравнение вентиля XNOR: Y=A.B+A’B’.

Symbol of XNOR gate

Таблица истинности показывает, что его выходы основаны на логической схеме вентиля НЕ-ИЛИ.

Использование логических элементов

1. Логические элементы используются в различных технологиях. Это компоненты микросхем (ИС), которые являются компонентами компьютеров, телефонов, ноутбуков и других электронных устройств.
2. Логические элементы можно комбинировать различными способами, и миллионы таких комбинаций необходимы для создания новейших гаджетов, спутников и даже роботов.
3. Простые комбинации логических вентилей также можно найти в охранной сигнализации, зуммерах, выключателях и уличных фонарях. Поскольку эти ворота могут выбирать запуск или остановку на основе логики, они часто используются в различных секторах.
4. Логические элементы также важны для передачи данных, вычислений и обработки данных. Даже транзисторно-транзисторная логика и схемы КМОП широко используют логические вентили.

Решенные примеры логических вентилей – определение, типы, использование

Вопрос 1: Что такое логические вентили?

Ответ:

Логические элементы представляют собой цифровые схемы, которые выполняют логические операции над предоставленными им входными данными и производят соответствующие выходные данные.

Вопрос 2: Что такое универсальные ворота?

Ответ:

Для выполнения определенного логического процесса универсальные вентили создаются путем слияния двух или более фундаментальных вентилей. Универсальные вентили — это вентили И-НЕ и ИЛИ-НЕ.

Вопрос 3: Каков результат вентиля НЕ при подаче на вход 0?

Ответ:

Потому что ворота НЕ являются инвертором. В результате, если в качестве входа используется 0, на выходе будет 1.

Вопрос 4: Какой логический элемент известен как «инвертор»?

Ответ:

Инвертор также известен как вентиль НЕ. Полученный результат является обратным входу.

Вопрос 5:  Что такое логическое выражение для вентиля ИЛИ?

Ответ:

Если A и B являются входом, то выход элемента ИЛИ может быть задан как Y=A+B.

Вопрос 6: Какое логическое выражение для вентиля XNOR?

Ответ:

Если A и B являются входом, то выход вентиля XNOR может быть задан как Y=A.B+A’B’.

Основные логические элементы — типы, функции, таблица истинности, логические выражения

Логические элементы — важная концепция, если вы изучаете электронику. Это важные цифровые устройства, которые в основном основаны на булевой функции. Логические элементы используются для выполнения логических операций с одним или несколькими двоичными входами и получения одного двоичного выхода. Проще говоря, логические вентили — это электронные схемы в цифровой системе.

В этом уроке мы дополнительно рассмотрим различные типы основных логических элементов с их таблицей истинности и поймем, для чего каждый из них предназначен.

Содержание

• Типы базовых логических элементов
• Применение логических вентилей
• Теорема Де Моргана
• Важные преобразования

Типы базовых логических элементов

Существует несколько основных логических вентилей, используемых при выполнении операций в цифровых системах. Общие из них;

• Ворота ИЛИ
• И Ворота
• НЕ Ворота
• Ворота XOR

Кроме того, эти ворота также можно найти в комбинации из одного или двух. Поэтому мы получаем другие ворота, такие как ворота NAND, ворота NOR, ворота EXOR и ворота EXNOR.

Читайте также: Транзистор

ИЛИ Ворота

I n вентиль ИЛИ, выход вентиля ИЛИ достигает состояния 1, если один или несколько входов достигают состояния 1.

Логическое выражение вентиля ИЛИ: Y = A + B, читаемое как Y равно A ‘OR’ B.

Таблица истинности двухвходового базового вентиля ИЛИ задается как;

И Ворота

В вентиле И выход вентиля И достигает состояния 1 тогда и только тогда, когда все входы находятся в состоянии 1.

Логическое выражение вентиля И: Y = A.B

Таблица истинности двухвходового И основного вентиля задается как;

НЕ Ворота

В элементе НЕ выход элемента НЕ достигает состояния 1 тогда и только тогда, когда вход не достигает состояния 1.

Логическое выражение:

\(\begin{array}{l}Y=\bar{A}\end{array} \)

Читается как Y равно НЕ A.

Таблица истинности вентиля НЕ выглядит следующим образом;

При соединении в различных комбинациях три вентиля (ИЛИ, И и НЕ) дают нам базовые логические вентили, такие как вентили НЕ-И и НЕ-ИЛИ, которые являются универсальными строительными блоками цифровых схем.

Ворота И-НЕ

Этот базовый логический вентиль представляет собой комбинацию вентилей И и НЕ.

Логическое выражение вентиля И-НЕ:

\(\begin{array}{l}Y=\overline{A.B}\end{array} \)

Таблица истинности вентиля И-НЕ задается как;

Ворота NOR

Этот вентиль представляет собой комбинацию вентиля ИЛИ и НЕ.

Логическое выражение вентиля НЕ-ИЛИ:

\(\begin{array}{l}Y =\overline{A+B}\end{array} \)

Таблица истинности вентиля НЕ-ИЛИ выглядит следующим образом;

Схема исключающего ИЛИ (XOR Gate)

В логическом элементе XOR выход двухвходового логического элемента XOR достигает состояния 1, если добавляется только вход, достигающий состояния 1.

Логическое выражение вентиля XOR:

\(\begin{array}{l}A.\bar{B}+\bar{A}.B\end{array} \)

или

\(\begin{array}{l}Y = A \bigoplus B\end{array} \)

Таблица истинности вентиля XOR:

Шлюз Exclusive-NOR (XNOR Gate)

В вентиле XNOR выход находится в состоянии 1, когда оба входа одинаковы, то есть оба 0 или оба 1.

Логическое выражение вентиля XNOR

Таблица истинности вентиля XNOR приведена ниже;

Применение логических вентилей

Логические вентили имеют множество применений, но в основном они основаны на их режиме работы или их таблице истинности. Базовые логические вентили часто встречаются в таких схемах, как предохранительные термостаты, кнопочные замки, автоматические системы полива, световые охранные сигнализации и многие другие электронные устройства.

Одним из основных преимуществ является то, что базовые логические вентили можно использовать в различных комбинациях, если операции расширены. Кроме того, нет ограничений на количество вентилей, которые можно использовать в одном устройстве. Однако это может быть ограничено из-за данного физического пространства в устройстве. В цифровых интегральных схемах (ИС) мы найдем массив из единиц площади логических элементов.

Теорема Де Моргана

Первая теорема – В ней говорится, что вентиль НЕ-И эквивалентен вентилю ИЛИ с пузырьком.

\(\begin{array}{l}\bar{AB} = \bar{A}+ \bar{B}\end{array} \)

Вторая теорема – . В ней утверждается, что вентиль ИЛИ-НЕ эквивалентен вентилю И с пузырьком.

\(\begin{array}{l}\overline{A+B} = \bar{A}. \bar{B}\end{array} \)

Важные преобразования

1)  Вентиль «И-НЕ»:  От вентиля «И» и «НЕ».

Логическое выражение и таблица истинности:

\(\begin{array}{l}Y=\overline{A.B}\end{array} \)

(2) Вентиль «ИЛИ»:  От вентиля «ИЛИ» и «НЕ»

Логическое выражение и таблица истинности:

\(\begin{array}{l}Y=\overline{A+B}\end{array} \)

(3) Логический элемент «ИСКЛЮЧАЮЩЕЕ ИЛИ»:  Из вентилей «НЕ», «И» и «ИЛИ».

Логический вентиль, который дает высокий выходной сигнал (т. е. 1), если либо вход A, либо вход B, но не оба имеют высокий уровень (т. е. 1), называется вентилем исключающее ИЛИ или вентилем исключающее ИЛИ. Можно отметить, что если на обоих входах логического элемента XOR высокий уровень, то на выходе низкий уровень (т. е. 0).

Логическое выражение и таблица истинности:

\(\begin{array}{l}A.\bar{B}+\bar{A}.B\end{array} \)

или

\(\begin{array}{l}Y = A \bigoplus B\end{array} \)

(4) Исключающее ИЛИ (ИСКЛЮЧАЮЩЕЕ ИЛИ) вентиль Исключающее ИЛИ + НЕ

Логическое выражение: 

\(\begin{array}{l}Y= \bar{(A\bigoplus B)}\end{array} \)

Часто задаваемые вопросы о базовых логических вентилях

Для чего используются базовые логические вентили?

Основные логические функции выполняются с помощью базовых логических вентилей.